آیا قند و شکر کپک می زنند؟ ، تاریخ انقضا قند و شکر و برترین روش نگهداری

به گزارش چشم ترکیه، آیا قند و شکر کپک می زنند؟ معمولا وقتی یک ماده غذایی را خریداری می کنیم، به اولین چیزی که روی پاکت آن نگاه می کنیم، تاریخ انقضا است ولی در خصوص قند و شکر کمتر کسی پیدا می گردد که روی پاکت در پی تاریخ انقضای آن بگردد. شاید چون خیالمان راحت است که قند و شکر خراب نمی شوند و با خیال راحت می توان آن را تا سال ها مصرف کرد. اما تاریخ انقضا قند و شکر چقدر است؟ و سوال دیگر این که واقعا قند و شکر کپک نمی زند یا خراب نمی گردد؟ در این مقاله از در به آنالیز کپک زدن قند و شکر، علائم خراب شدن قند و اصول نگهداری از قند و شکر می پردازیم.

آیا قند و شکر کپک می زنند؟

کپک زدن قند و شکر مسئله چندان متداولی نیست چون به صورت طبیعی، قند و شکر کپک نمی زنند. چرایی کپک زدن یا نزدن شکر و قند را در ادامه آنالیز خواهیم کرد اما پیش از آن، باید این موضوع را در نظر داشته باشید که قند و شکر انواع مختلفی دارند.

یعنی قندها با شکرهای متنوعی درست می شوند و حتما می دانید که وقتی بحث شکر به میان می آید، فقط منظورمان شکر سفید نیست. شکر قهوه ای و شکر سرخ جزو متداول ترین انواع شکر غیر سفید هستند که وقتی می خواهیم کپک زدن قند و شکر را آنالیز کنیم، باید آنها را هم در نظر داشته باشیم.

اما خیالتان را راحت کنیم که شکر سفید یا شکر قهوه ای کپک نمی زنند اما احتمال خراب شدن یا از دست دادن کیفیت آنها وجود دارد. موضوعات مختلفی وجود دارند که بر کیفیت شکر تاثیر مستقیمی می گذارند اما پیش از هر چیز درباره دلایل کپک نزدن قند و شکر شرح خواهیم داد.

ضمناً در صورت تمایل می توانید و را به روش های خرید یا اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.

چرا قند و شکر کپک نمی زند؟

احتمالا شما هم برایتان رخ داده که قند و شکر را در دمای محیط رها نموده اید و بعد از گذشت روزها و هفته ها، هیچ اثری از کپک یا خرابی در آنها مشاهده ننموده اید. اما دلیل کپک نزدن قند و شکر چیست؟ قند و شکر چه فرقی با دیگر مواد غذایی دارند که در دمای محیط خراب نمی شوند؟

نبود آب در قند و شکر

شکر، مخصوصا شکر سفید که ملاس ندارد، در روند تصفیه شدن، آب اضافی یا رطوبت خود را از دست می دهد. حتما می دانید که عامل کپک زدن مواد غذایی، باکتری ها و قارچ ها هستند. آنها برای اینکه بتوانند به ادامه حیات بپردازند و رشد و فراوری مثل نمایند، علاوه بر اکسیژن، به آب یا رطوبت هم احتیاج دارند.

شکر و قند ویژگی جالبی دارد و آن این است که شکر و قند، آب یا رطوبت محیط را جذب می نمایند ولی آن را داخل خود می کشند. این باعث می گردد باکتری ها و قار چ هایی که روی سطح قند یا شکر می نشینند، رطوبت یا آبی برای تغذیه و ادامه حیات نداشته باشند، در نتیجه امکان رشد کپک در شکر و قند وجود ندارد.

ساختار غشای قند و شکر

علاوه بر دلیلی که در بالا به آن اشاره شد، خود دانه های شکر، ساختار جالبی دارند که باعث می گردد امکان نفوذ باکتری ها و قارچ ها در آنها وجود نداشته باشد.

ساختار شکر به این صورت است که در قسمت خارجی یا غشای بیرونی شکر، یک لایه محافظ سلولی ضخیم قرار گرفته است. این غشا یا لایه بیرونی اجازه ورود باکتری ها را به داخل شکر نمی دهد.

نکته جالب این است که آب از این غشا عبور نموده و داخل سلول ها محبوس می گردد. در حالی که باکتری ها امکان ورود به داخل بافت سلول را ندارند. در نتیجه باکتری ها بدون امکان تغذیه از آب، نمی توانند زنده بمانند و از بین می روند.

آیا قند و شکر خراب می شوند؟

به جز کپک زدن قند و شکر، خرابی این ماده غذایی هم اهمیت ویژه ای دارد. همانطور که گفتیم قند و شکر کپک نمی زنند ولی احتمال خرابی آنها وجود دارد. اگر قند و شکر در شرایط مساعد نگهداری نشوند، طعم اصلی خود را از دست می دهند و حتی بوی آنها هم تغییر می نماید و بوی قند بد می گردد.

علاوه بر این، بافت آنها حالت توده ای، سفت و چسبنده پیدا می نماید. در خصوص شکر سرخ و شکر قهوه ای، این اتفاق متداول تر است.

قند و شکر تاریخ انقضا دارند؟

قند و شکر تاریخ انقضا ندارند و خراب و فاسد نمی شوند چون در این مواد محیط برای رشد باکتری ها فراهم نیست اما باید در محیط مناسب و ظروف دربسته نگهداری شوند که کیفیت آن ها افت نکند و رطوبت و حشرات به آن ها نفوذ ننمایند.

درست است که قند و شکر را تا مدت طولانی می توانید بهره ببرید ولی به مرور از کیفیت و اصالت طعم آنها کاسته می گردد. مخصوصا در خصوص شکر قهوه ای و سرخ که در بافت و مواد اولیه خود، مقداری ملاس دارند، تاریخ انقضا مهم تر است.

معمولا تاریخ انقضای این شکرها، حدود 1 تا 2 سال در نظر گرفته می گردد که اگر در این مدت، از آنها به خوبی نگهداری نکنید، طعم آنها تغییر می نماید. البته کپک نمی زنند. برای اینکه ماندگاری قند و شکر افزایش یابد یا کیفیت قند و شکر به مرور کم نگردد، باید نکات نگهداری از قند و شکر را جدی بگیرید.

دلیل زرد شدن قند و شکر چیست؟

جذب رطوبت به دلیل نگهداری قند و شکر در جای نامناسب و مرطوب باعث زرد شدن رنگ قند و شکر می گردد.

روش ها و نکات نگهداری از قند و شکر

برای اینکه شکر و قند خراب نشوند باید به ظرفی که شکر را در آن نگهداری می کنید و به مکانی که برای نگهداری شکر و قند در نظر گرفته اید، دقت کنید. این موارد در خصوص نگهداری از پودر قند هم صدق می نماید.

می توانید خودتان اقدام به نموده و برای نگهداری آن، روش های زیر را انجام دهید.

شکر را در جای خشک نگهدارید

همان طور که اشاره کردیم، شکر و قند، تمایل زیادی به جذب رطوبت دارند و رطوبت را در خود نگه می دارند. اگر رطوبت محیطی که شکر را در آن نگه می دارید، زیاد باشد، توده های سفت و سختی در شکر ایجاد می گردد.

رطوبت حتی می تواند باعث تغییر کردن طعم شکر گردد. پس شکر و قند را در جایی قرار دهید که خشک و عاری از هر گونه رطوبت باشد.

شکر و قند را دور از نور خورشید قرار دهید

مکان تاریک و جایی که نور خورشید به شکر یا قند نتابد، برترین مکان برای نگهداری شکر و قند است. اگر شکر و قند در معرض نور قرار بگیرند، از کیفیت آنها کاسته می گردد چون اشعه ماورای بنفش به اجزای تشکیل دهنده شکر را تخریب می نماید و طعم آن را خراب می نماید.

شکر قهوه ای چیست و چه فوایدی دارد؟

دمای نگهداری قند و شکر باید متعادل باشد

دمایی که قند و شکر را در آن نگهداری می کنید، بر مقدار ماندگاری آن تاثیر می گذارد. گرما یا سرمای شدید باعث افت کیفیت قند و شکر می گردد. برترین مکان برای نگهداری قند و شکر، در گوشه تاریک و خشک کابینت است.

ظروف استاندارد برای نگهداری قند و شکر بهره ببرید

اگر قند و شکر فله ای خریداری نکنید (ما هم به شما توصیه می کنیم شکر بسته بندی خریداری کنید تا خیالتان بابت تمیز و بدون آلودگی بودن قند و شکر راحت باشد)، متوجه می شوید که کیسه های بسته بندی قند و شکر، پلمب هستند.

تا زمانی که پلمب قند و شکر باز نگردد، هیچ آلودگی و رطوبتی آن را تهدید نمی نماید. اما به محض باز کردن پلاستیک، باید به مقدار احتیاج از قند یا شکر بردارید و بقیه را در بطری ها یا ظرف ها با پاکت هایی که کاملا کیپ هستند و هیچ هوا یا رطوبتی به آنها نفوذ نمی نماید، منتقل کنید.

ظرف نگهداری قند و شکر باید تمیز باشد

اگر از ظرف های دربسته یا بطری های شیشه ای یا پلاستیکی برای نگهداری قند و شکر استفاده می کنید، باید این ظرف ها را کاملا تمیز کنید. به هیچ عنوان نباید این ظروف، بوی ترشی یا مواد غذایی دیگر بدهند چون این بو به قند و شکر منتقل می گردد و طعم قند و شکر را تغییر می دهد.

حتما بطری ها یا ظرف ها را بشویید و خشک کنید. از خشک بودن بطری ها مطمئن شوید، چون وجود ذره ای رطوبت در ظرف، باعث توده ای شدن شکر یا سفت شدن بیش از حد قند می گردد.

روی قند و شکر نباید باز باشد

اگر قند و شکر را در پاکتی که باز نموده اید، بگذارید یا ظرفی برای نگهداری از قند و شکر انتخاب کنید که درب آن کاملا کیپ نمی گردد و منفذ دارد، باید منتظر ورود حشرات به قند و شکر باشید که این موضوع باعث آلودگی قند و شکر می گردد.

دقت کنید که قند و شکر را نمی توانید بشویید، پس با نگهداری نادرست، ماندگاری آن ها را کم نکنید. ضمناً اگر پاکت یا ظرف قند و شکر منفذ داشته باشد و آنها را در کنار ادویه ها یا موادی با بوی تند قرار دهید، بو را سریع به خود می گیرند و نمی توانید برای از بین بردن این بو، کار خاصی انجام دهید.

سوالات متداول درباره تاریخ انقضا و کپک زدن قند و شکر