طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی - چشم ترکیه

در این مطلب، طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی را آنالیز می کنیم و به شما شرح می دهیم که اضافه کردن کدو حلوایی به این خورشت، چطور می تواند در طعم و لعاب نهایی غذای شما تاثیرگذار باشد.

مواد لازم برای طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی

• گوشت چرخ نموده 300 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• گردوی آسیاب شده 1.5 پیمانه
• کدو حلوایی رنده شده 0.5 پیمانه
• رب انار 0.5 پیمانه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی

مرحله اول: درست کردن گوشت های قلقلی

در اولین مرحله از طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی، به سراغ آماده کردن گوشت های قلقلی می رویم.

برای این کار، ابتدا یکی از پیازها را پوست بکنید و با رنده ریز، رنده کنید. بهتر است قدری از آب اضافی پیازها را بگیرید، اما نیازی نیست که پیاز شما کاملا خشک و بدون آب گردد.

حالا پیاز رنده شده را به گوشت چرخ نموده اضافه نموده و به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه خوب ورز بدهید تا یه مایه یکدست داشته باشید. سپس از مایه گوشتی خود، گلوله های کوچک به مقدار گردو درست کنید و گلوله ها را با فاصله از هم، در یک ظرف بچینید تا به هم نچسبند.

در یک ماهیتابه، کمی روغن را گرم نموده و سپس گوشت های قلقلی را یکی یکی در ماهیتابه بچینید. گوشت ها را به مقدار ای سرخ کنید که رنگ آن ها عوض گردد. سپس آن ها را از ماهیتابه خارج نموده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گردو و کدو حلوایی

حالا که گوشت های قلقلی آماده شده اند، می توانید به سراغ بقیه مراحل برای درست کردن یک خورشت فسنجان مجلسی و جا افتاده بروید.

یک عدد پیاز به جای مانده را هم پوست بکنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیاز را به همراه کمی روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار بدهید تا پیازها سرخ شده و تغییر رنگ بدهند.

پس از آن، گردوی آسیاب شده و کدو حلوایی رنده شده را هم به همراه ادویه ها به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه بدهید تا به خوبی تفت بخورند.

در نهایت، روی مواد 2 تا 3 لیوان آب جوشیده شده بریزید و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا مواد خورشت با حرارت نسبتا کم به قل خوردن ادامه بدهند و گردوی شما به اصطلاح به روغن بیفتد.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت قلقلی و رب انار

پس از گذشت حدود 1 تا 1.5 ساعت که مواد خورشت شما پختند و گردو به اصطلاح روغن انداخت، نوبت به اضافه کردن سایر مواد اولیه خورشت فسنجان می رسد.

پس گوشت های قلقلی سرخ نموده را به همراه رب انار به قابلمه بریزید و هم بزنید.

برای اینکه خورشت فسنجان خوش طعم تری داشته باشید، می توانید از رب انار خانگی با آب انار که خودتان تهیه نموده اید، بهره ببرید. در واقع، غلظت یا عدم غلظت و ترشی و ملس بودن خورشت فسنجان شما، بر اساس رب انار آن مشخص می گردد. پس اگر دوست دارید خورشت ترش تری داشته باشید، باید از رب انار ترش بهره ببرید و اگر می خواهید خورشت خود را به صورت ملس تهیه کنید، باید رب انار ملس را انتخاب کنید.

پس از اضافه کردن گوشت و رب انار، به مدت یک ساعت دیگر به خورشت خود زمان بدهید تا به خوبی جا بیفتد. حالا خورشت فسنجان خوش طعم شما آماده است و می توانید آن را در کنار پلوی زعفرانی سرو کنید.

نکات تکمیلی در طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی

در این مطلب با طرز تهیه فسنجان با گردو و کدو حلوایی آشنا شدیم. این خورشت خوشمزه، از جمله غذاهای بسیار مجلسی و مهمان پسندی است که می توانید برای پذیرایی از مهمانان ویژه خود تهیه کنید. در ادامه، نکات تکمیلی برای طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای 4 نفر را آنالیز می کنیم.

علت اضافه کردن کدو حلوایی به خورشت فسنجان چیست؟

فسنجان اگرچه یکی از خورشت های بسیار خوش عطم ایرانی محسوب می گردد، با این حال درست کردن آن به لحاظ مالی چندان به صرفه نیست. ماده اصلی خورشت فسنجان را گردو تشکیل می دهد که در بسیاری از شهرهای ایران و در بیشتر مواقع سال قیمت بالایی دارد. بنابراین، اضافه کردن کمی کدو حلوایی یاری می نماید تا از حجم گردوی کمتری در خورشت خود اضافه کنید. از طرف دیگر، کدو حلوایی لعاب بسیار خوبی هم به خورشت فسنجان داده و به ملس کردن طعم آن یاری می نماید.

شاید باید برایتان جالب باشد که بدانید که در بسیاری از رستوران ها و تالارهای عروسی، در مواقعی از سال که کدو حلوایی در دسترس نیست، از سیب یا به رنده شده هم در خورشت فسنجان استفاده می گردد.

طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی و هویج

هویج هم از جمله مواد اولیه دیگری است که برای مالی کردن خورشت فسنجان، به آن اضافه می گردد. شما می توانید 1 تا 2 هویج میانه را به صورت ریز رنده نموده و به جای کدو حلوایی، به خورشت اضافه کنید. البته در صورت استفاده از هویج باید توجه داشته باشید که هویج پخته شده معمولا شیرینی بیشتری دارد و می تواند طعم خورشت فسنجان شما را به سمت ملسی و شیرینی ببرد.

بنابراین، چنانچه تاکید دارید که خورشت فسنجان شما حتما ترش باشد، پیشنهاد می کنیم به سراغ استفاده از هویج در آن نروید.

طرز تهیه فسنجون با کدو حلوایی بدون گردو

اگرچه خیلی ها گردو را به عنوان اصلی ترین ماده تشکیل دهنده خورشت فسنجان می دانند، اما لزوما ممکن است این طور نباشد. در واقع، خورشت فسنجان با مغزهای دیگری مثل مثل بادام درختی، فندق و حتی پسته هم قابل تهیه کردن است. پس اگر مغز گردو در دسترس نداشتید یا به گردو حساسیت داشته و به هر علتی طعم آن را دوست نداشتید، می توانید به سراغ مغزهای دیگر بروید.

تفاوت مغز گردوی فسنجانی با مغز گردوی معمولی چیست؟

ممکن است شما هم در هنگام مراجعه به آجیل فروشی ها، متوجه تفاوت بین مغز گردوی مخصوص فسنجان و مغز گردوی معمولی شده باشید و از خودتان بپرسید که علت این تفاوت در چیست. در پاسخ به این سوال شما، باید بگوییم که این دو نوع گردو در اصل هیچ تفاوت خاصی با هم ندارند.

معمولا در هنگام بسته بندی گردوها برای فروش، گردوهای درشت تر و با مغز سفیدتر قیمت بالاتری پیدا می نمایند. در نتیجه، گردوهایی که مغز کوچک تری دارند، خرد شده اند یا رنگشان تیره تر است، به عنوان گردوی فسنجانی جدا شده و با قیمت مناسب تر به فروش می رسند.

اگه شما هم فسنجان را با گوشت قلقلی یا ترکیب های خاص دیگر درست می کنید، یا فوت وفنی برای خوشمزه تر شدنش دارید، حتما در بخش نظرات برای ما بنویسید و تجربه خود را با بقیه به اشتراک بگذارید!